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正宗成都2位客座主厨献艺川味美食节食在彩丰楼

正宗成都2位客座主厨献艺川味美食节食在彩丰楼

台南大员皇冠假日酒店「彩丰楼」粤式中餐厅,特别邀请成都世纪城天堂洲际大饭店何伟与谭孝平2位主厨莅临客座,要将20年川菜厨艺好功夫完整呈现,以「麻、辣、鲜、香」赋予料理不同面貌,唤醒味蕾,更让人一吃惊豔,回味无穷!即日起至2019年4月30日止川味美食节食在彩丰楼香辣登场。


正宗成都川味料理飘洋过海来到美食之都台南,让府城饕客一次辣过瘾,想吃正宗成都川味料理不用大老远的跑到四川,彩丰楼即能抢先赏味。


邀请曾荣获第7届「BEST50中国最佳餐厅评选」的成都世纪城天堂洲际大饭店-龙轩中餐厅两位主厨何伟与谭孝平莅临彩丰楼客座,为饕客们带来一场火辣热闹的川味美食节。


从凉菜、小吃、汤类再到热菜,21道正宗成都的川味佳餚,道道精彩、香辣十足。 正宗川菜就是要麻、辣、鲜、香,选用了朝天椒、子弹头辣椒乾、野山椒、小米辣椒、泡海椒(腌製红辣椒)、青辣椒,6种不同香气与辣度的辣椒料理出不同的佳餚。


年仅38岁的何伟主厨就有20年的川菜资历,曾获「川菜名厨、最佳川菜厨师」荣誉;他表示「夫妻肺片」是川菜中传承百年历史的经典凉菜,将牛肚、牛舌、牛腱肉、莲藕切成薄度,川烫后以香叶、桂皮、小茴等香料加以滷製2小时添色增香,川菜称这工序为「白滷」,起锅后加入「四川红油」和芹菜烩拌,就成了这道凉菜。


「灯影牛肉」则是一道挑战主厨切工的下酒菜,所谓灯影就是将牛柳切成0.5公分的薄片,在灯光下透出肉的纹理而得名,将牛薄片油炸到酥脆,再加入四川红油调味,麻辣香脆的口感,细细咀嚼回味无穷。


40岁的谭孝平主厨同样是专精川菜料理长达18年,曾荣获「财富全球论坛」的专题报导,并受邀为财富全球论坛VIP宾客烹调宴席,获得高度讚赏。


他表示,「辣子鸡」是川菜中非吃不可的一道传统名菜,将去骨的鸡腿肉切小块,以葱姜蒜和胡椒绍兴酒腌製3小时,再以180度油温过油后,四川香辣酱、老干妈酱、花生米、乾辣椒、红花椒等拌炒入味,成为一道色泽艳丽、辛辣可口的正宗四川热菜。


何伟与谭孝平两位客座主厨联手,将为4月的彩丰楼注入空前的川菜飨宴,陶醉在最正宗的麻辣风味中不能自拔,让川味在府城飘香,只到2019年4月30日止不容错过。


订位专线:06-3911899转6650彩丰楼,地址:台南市安平区州平路289号2楼。

 

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